איך לשמור על פירות וירקות טריים יותר זמן ולהפחית בזבוז מזון
מה שומרים במקרר ומה על השיש, אילו פירות לא מניחים זה ליד זה ואיך מקפיאים נכון: מדריך לשמירה על תוצרת טרייה.
כמעט בכל בית מוכר התרחיש: קונים בשוק ערימה של ירקות ופירות יפים, ואחרי כמה ימים מגלים במגירה התחתונה של המקרר חסה רכה, מלפפונים מצומקים ובננות שהשחירו. בזבוז מזון הוא לא רק עניין סביבתי, אלא גם הוצאה כספית מיותרת שמצטברת לאורך השנה. החדשות הטובות הן שעם כמה הרגלים פשוטים של אחסון נכון אפשר להאריך משמעותית את חיי התוצרת הטרייה. הנה מה שכדאי לדעת.
לא הכל שייך למקרר
הטעות הנפוצה ביותר היא להכניס את כל הקנייה למקרר באופן אוטומטי. חלק מהפירות והירקות דווקא נפגעים מהקור. עגבניות, למשל, מאבדות טעם ומקבלות מרקם קמחי כשהן נשמרות במקרר, ולכן עדיף להשאיר אותן על השיש עד שהן בשלות, ורק אם צריך להאריך את חייהן להעביר אותן למקרר לזמן קצר.
גם בננות, אבוקדו לא בשל, מנגו, אפרסקים ונקטרינות לא בשלים כדאי להשאיר בטמפרטורת החדר עד שיבשילו. תפוחי אדמה, בטטות, בצל ושום צריכים מקום קריר, יבש וחשוך, אבל לא מקרר. והנה טיפ חשוב: לא לאחסן תפוחי אדמה ובצל יחד, כי הם מאיצים זה את קלקולו של זה.
הגז שמבשיל הכל: אתילן
חלק מהפירות משחררים גז טבעי בשם אתילן, שמאיץ את הבשלתם ואת הבשלתם של פירות וירקות שנמצאים לידם. תפוחים, בננות, אבוקדו, אגסים, עגבניות ומלונים הם בין הפולטים הבולטים. לעומתם, ירקות עלים, מלפפונים, ברוקולי, גזר ופירות יער רגישים במיוחד לגז הזה ומתקלקלים מהר יותר בנוכחותו.
המסקנה המעשית פשוטה: להפריד. שמרו את הפירות הפולטים בנפרד מהירקות הרגישים. ואם יש לכם אבוקדו קשה שאתם רוצים להבשיל מהר, הכניסו אותו לשקית נייר יחד עם בננה או תפוח. כאן הגז דווקא עובד לטובתכם.
ירקות עלים ועשבי תיבול
חסה, תרד, רוקט ועשבי תיבול הם מהמוצרים הראשונים שמתקלקלים, בעיקר בגלל עודף לחות או התייבשות. השיטה היעילה היא לשטוף ולייבש היטב, לעטוף בנייר סופג ולהכניס לקופסה סגורה או לשקית. הנייר סופג את עודפי הלחות ומונע ריקבון, והקופסה מונעת התייבשות.
לעשבי תיבול רכים כמו פטרוזיליה, כוסברה ונענע יש שיטה נוספת: לחתוך מעט את קצות הגבעולים ולהעמיד אותם בכוס עם מעט מים, כמו זר פרחים, ולכסות בשקית. בזיליקום, לעומת זאת, אוהב טמפרטורת חדר ושונא את המקרר. כשעשבי התיבול מתחילים לנבול, אפשר לקצוץ אותם, לשים בתבנית קוביות קרח עם שמן זית ולהקפיא לשימוש בבישול.
סדר נכון במקרר
למקרר יש אזורים עם טמפרטורות ולחות שונות, וכדאי לנצל אותם. המגירות התחתונות מיועדות לירקות ולפירות, ובמקררים רבים יש בהן אפשרות לשלוט בלחות. מגירה עם לחות גבוהה מתאימה לירקות שנוטים לנבול, כמו ירקות עלים, גזר וברוקולי. מגירה עם לחות נמוכה מתאימה לפירות שנוטים להירקב, כמו תפוחים ואגסים.
כמה כללים שימושיים לסידור המקרר:
- אל תדחסו את המגירות, אוויר צריך לזרום בין הפריטים.
- שטפו ירקות רק לפני השימוש, אלא אם אתם מייבשים אותם היטב.
- הוציאו מהשקיות ירקות שנארזו בניילון סגור לגמרי, כדי למנוע הצטברות לחות.
- הוציאו מיד פריט שהתחיל להירקב, כי הוא מזרז את קלקול השאר.
- הניחו את מה שצריך לצאת ראשון בחזית, במקום גלוי.
פירות יער, ענבים ופירות עדינים
פירות יער ותותים הם עדינים במיוחד ונוטים לעבש תוך ימים ספורים. טריק שעובד היטב הוא שטיפה קצרה בתערובת של מים ומעט חומץ, ייבוש יסודי על מגבת והעברה לקופסה מרופדת בנייר סופג. החומץ מפחית את נבגי העובש שעל הפרי, וטעמו לא מורגש אחרי הייבוש.
ענבים כדאי לשמור על האשכול, לא שטופים, ולשטוף רק לפני האכילה. דובדבנים ושזיפים נשמרים היטב במקרר בקופסה פתוחה למחצה. ואת כל הפירות שהתרככו מעט ואינם נראים מושלמים, אל תמהרו לזרוק: הם מתאימים מצוין לשייקים, לקומפוט, לעוגות ולריבות.
המקפיא הוא החבר הכי טוב שלכם
כשרואים שפרי או ירק לא ייאכל בזמן, ההקפאה היא פתרון מצוין. בננות בשלות מאוד אפשר לקלף, לחתוך ולהקפיא לשייקים או לגלידה ביתית. פירות יער, מנגו ואננס קפואים שומרים על הטעם שלהם היטב. ירקות כמו אפונה, שעועית ירוקה, ברוקולי וכרובית כדאי לחלוט במים רותחים לדקה או שתיים, לקרר מהר במים קרים, לייבש ורק אז להקפיא.
כדי למנוע גושים, מומלץ להקפיא את החתיכות קודם על מגש בשכבה אחת, ורק אחרי שהן קפואות להעביר לשקית. כך אפשר להוציא בדיוק את הכמות שצריך. וכמו תמיד, סמנו כל שקית בתאריך ובתוכן.
לקנות חכם כדי לזרוק פחות
השמירה מתחילה עוד לפני שהתוצרת מגיעה הביתה. כדאי לקנות כמויות מתאימות לצריכה האמיתית של הבית, גם אם המבצע מפתה. קנייה בתדירות גבוהה יותר ובכמויות קטנות יותר עדיפה לרוב על קנייה גדולה אחת בשבוע, במיוחד לגבי ירקות עלים ופירות עדינים.
תכנון של התפריט השבועי, בדיקה של המקרר לפני היציאה לקניות ושימוש קבוע במה שמתחיל להתרכך, למשל במרק, בפשטידה או בשקשוקה ירוקה, יצמצמו מאוד את כמות המזון שנזרקת.
שמירה נכונה על פירות וירקות לא דורשת ציוד מיוחד, אלא הבנה פשוטה של מה כל מוצר צריך. הפרדה בין פולטי אתילן לרגישים, שליטה בלחות, שימוש חכם במקפיא וקנייה מושכלת יחסכו לכם כסף, ישאירו את האוכל טעים יותר ויפחיתו את הבזבוז במטבח.
